LA COCINA COLOMBIANA

Lo mejor de la Cocina Colombiana

INTRODUCCION

Colombia un país rico en sabores y cultivos.
Cada continente se especializa en países donde su cocina trasciende las fronteras y este es el caso de Colombia, país con tal variedad de climas, terrenos y mano de obra humana que ha logrado extraer de la madre tierra, cosechas maravillosas de verduras, hortalizas, granos, frutas, que unidos a los regalos del mar y los animales, la hacen una de las mas exquisitas, con gran sabor y excelente presentación al interesado.
Como país de América, Colombia ha recibido de otros continentes una serie de productos que por su variedad de tierras, se ha han podido cultivar y por ello no es imposible conseguir algunas especies consideradas hasta exóticas.
La misma naturaleza de su tierra ha visto nacer frutos y especies maravillosas que son fuentes inagotables de energía y vida para los habitantes de sus regiones.
Cuando se ha tenido la oportunidad de viajar en Colombia a la guajira, o ir al oriente con ascendencia venezolana, correr por sus llanuras, deleitarse con su Amazonía y conocer sus costas pacífica y caribe, compartir con las fronteras de Perú, Ecuador y Brasil, además de los alrededores de sus estrellas fluviales, no se puede más que agradecer a Dios el poder deleitarnos con campos verdes y productivos, regados por ríos como el más ancho del mundo.
Vamos a ofrecerles en este curso, platos de todas las zonas colombianas, alimentos para todos los gustos, que le harán desear poder llegar algún día a los lugares donde las recetas que nos han entregado sus cocineras, al lado de estufas de leña, gas y sofisticados elementos como el microondas, le permitirán ser un excelente chef.
Una ventaja de la comida en este país es que adapta muy fácilmente otras venidas de España y China entre otros, dándole un toque especial
Nuestra cocina tiene una particularidad y es que no solo nos ofrece variedad en comidas de sal , sino un surtido enorme de frutas que hacen que su repostería sea excelente y sus dulces de exportación, nacidos del ingenio y creatividad de nuestras mujeres y hombres que se deleitan con la generosidad de sus cosechas.
Las recetas se las vamos a ofrecer en cantidades para 4 personas y divididas por zonas geográficas en 3 entregas: una de sal, otra de dulces y la ultima de las diferentes variaciones de una misma comida de acuerdo a las regiones como en el caso de los tamales.
Es muy grato poder llegar a todos nuestros inscritos con una de las mejores cocinas del mundo.




BANDEJA PAISA


3 tazas de Fríjoles rojos
2 cucharadas de aceite
2 libras de carne molida
1 taza de hogao
2 libras de tocino
6 huevos
patacones
arepas
sal al gusto

Se ponen los fríjoles en remojo desde la noche anterior, en una olla grande con abundante agua. Se cocinan en el mismo agua del remojo, con la mitad del aceite. Cuando estén a medio cocinar, se les agrega la sal. Mientras tanto, se sofríe la carne molida en el aceite restante, se le agrega la mitad del hogao y se revuelve. Se corta el tocino en trozos y se fríe para hacer los chicharrones. Cuando los fríjoles estén blandos, se añade el hogao restante y se cocina por 5 ó 10 minutos más. Se sirve en bandeja con arroz, aguacate, patacones y arepa. Da para 6 personas.


AJIACO BOGOTANO

1 pollo de 3 libras
1 libra de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas
1½ libras de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas
1½ libras de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas
3 gajos de cebolla larga enteros
1 rama de cilantro
3 dientes de ajo triturados
1 cubito de concentrado de pollo
2 tazas de maíz desgranado ó
3 mazorcas cortadas en trozos
1 ramo de guascas (sólo las hojas)
1 taza de crema de leche
1 pocillo de alcaparras
3 aguacates
sal y pimienta al gusto

Se corta el pollo en presas, o se compra ya despresado. Se pone en una olla junto con todas las papas, la cebolla, el cilantro, los ajos, el concentrado de pollo, agua abundante, sal y pimienta al gusto durante unos 45 minutos o hasta que el pollo esté blando y las papas disueltas. Se agrega el maíz desgranado y se cocina por 5 minutos. (Si usa mazorca en trozos, se cocina el tiempo necesario para que ablande). Se retiran las presas, el cilantro y la cebolla. Se deshilacha las presas de pollo y se incorporan al caldo junto con las hojas de guasca y se cocina por 5 minutos. Se sirve con los aguacates, las acaparras y la crema de leche, en recipientes separados. Da para 6 personas.


SANCOCHO DE GALLINA

1 gallina grande despresada
1 cebolla cabezona picada
1 taza de tomates maduros pelados y picados
2 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo picado
10 tazas de caldo de pollo
2 mazorcas cortadas en trozos
2 plátanos hartones verdes cortados en trozos
2 plátanos hartones pintones cortados en trozos
2 yucas peladas y cortadas en trozos
8 papas sabaneras peladas
cilantro picado
color (opcional)
sal, pimienta y cominos, al gusto

Adobar la gallina 2 horas antes de comenzar la preparación con la mitad de la cebolla y del tomate. En una sartén a fuego medio, se derrite la mantequilla y se sofríe durante 5 minutos la cebolla y el tomate restante junto con el ajo. Se pone el caldo de pollo en una olla, se añade el hogao y se cocina. Se agrega la gallina, las mazorcas y los plátanos verdes. Se tapa y se cocina hasta que la carne de gallina comience a ablandar (1 hora aproximadamente). Se retiran las mazorcas. Se adicionan los plátanos pintones, las yucas, las papas y se condimenta al gusto. Se agrega más caldo si fuese necesario. Se tapa y se continua cociendo hasta que todo esté blando. Se devuelven las mazorcas a la olla, se verifica la sazón y se sirve bien caliente, espolvoreando con el cilantro. Se puede acompañar con ají. Da para 6 personas.

AREPAS ANTIOQUEÑAS

Se cocina el maiz trillado en agua abundante hasta que este cocido pero no demasiado blando. Se muele en la maquina, luego se amasa bien y se arman las arepas humedeciendo las manos. Se pone sobre la parrilla hasta que esten asadas y despues se raspan con el cuchillo las partes que se hayan quemado.

ARROZ

Para cada taza de arroz se ponen al fuego en una olla 2 tazas de agua con 1 cebolla, 2 dientes de ajo picado, 1 cucharada de mantequilla, 1 de manteca y sal suficiente. Cuando hierva se agrega el arroz lavado y se deja a fuego vivo hasta que empiece a secar y a formar ojos; entonces se retira a fuego lento, se cubre con una hoja o papel, se tapa bien y se deja, sin revolverlo, hasta que este blando.


CAMARONES CON JEREZ

Se hierven los camarones en leche que los cubra, se escurren en el colador, se les agrega ½ vaso de vino Jerez seco, 1 taza de pan rallado, 1 lata de sopa de hongos o de esparragos, 1 cucharadita de azucar y perejil picado. Se ponen en una bandeja, se les ponen copetes de pure de papas, rociados con queso amarillo y se llevan al horno un ratico.

LOMO DE CERDO EN SALSA

Se frotan 2 libras de cañon o lomo de cerdo con 6 dientes de ajo molido y sal. Se dora en la sarten con 2 cucharadas de aceite. Luego se pone en una olla con un litro de leche, pimienta, ½ hoja de laurel y 1 cucharada de azucar y se deja hervir a fuego lento hasta que la carne este blanda y la salsa espesa

LOMO DE PESCADO

Se parten en trocitos ½ libra de pescado fresco y de tocineta; se lleva al fuego en una olla con 6 tazas de buen caldo (para el cual se puede usar cubos de gallina o carne). Se le agrega 5 papas picadas menudamente, 2 tazas de leche batidas en licuadora con cilantro, 4 dientes de ajo, 1 huevo crudo, ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta. Cuando hierva la sopa se le pone 3 hojas verdes de lechuga partidas en pedazos y se deja en el fuego hasta que las papas esten blandas. Sirvase caliente con un poco de crema de leche y alcaparras